Заставить невозможно, можно только обучить. И не сразу, вначале надо пройти общий курс дрессировки, чтобы собака была полностью управляемой. И без фигуранта научить защите невозможно, собака должна уметь делать правильную хватку, перехватывать замахнувшуюся руку - как этому научить без тренировки? Самому можно только научить собаку делать вид, что она вас охраняет, то есть рычать и лаять. Но в случае серьезной угрозы это вам не поможет.