Насчет исключительной ориентированности на хозяев не особо соглашусь, всякое бывает, это ж все-таки борзые с их особенным характером, так что послушности служебника от уиппета не дождетесь.
О том, что нужно много бегать... ну, не ездовые они, чтобы именно много бегать)) Если будет возможность регулярно отпускать на свободу, то продолжительного бега и не надо, борзая все-таки спринтер, а не стайер. Только вот в городе трудно найти безопасное место, ибо любая борзая может очень резко ускориться, а во время бега видит только цель, машину может и не заметить, например.
Как вариант - занятия курсингом, если в вашем городе есть такое.
-------------------------------------------
Вот интересно: думают ли собаки, что пудели — это члены какой-то таинственной секты?