Говядину, печень (говяжью) , куриные желудки, куриные сердца ( мясо не беру, т. к. оно крошится и падает на землю, неудобно ). Любой из перечисленных вариантов отвариваю, 20 минут должно прокипеть, получается достаточно сухое ( без излишней влаги, что бывает в сыром или плохо проваренном мясе )...