Не там вы начали своё изучение выбранной породы. Читайте породные форумы, а не группы в контакте, следите за питомниками, за их племенной деятельностью, а не за программами на тв, общайтесь с заводчиками, а не со всеми владельцами подряд, половина которых приобретали собак у разведенцев.
Порода по классификации относится ко второй группе. Сторожевая ,охотничья. Отсюда и следует, что собака не обязана любить каждого встречного человека. По породе она должна относится с недоверием к "чужим". Но ни в коем случае никакой агрессии. Также и никакой трусости (трусость подразумевает агрессию). Про зооагрессию - ну уж это в большом проценте больше зависит от вас и от вашего подхода в социаллизации щенка.
А вообще, повторюсь - следите за питомниками и заводчиками, у которых собаки постоянно проходят тесты,имеют анализы.
Если вам так нравится эта порода по внешним характеристикам, то учтите, что за этой внешностью нужен уход. Шарпеев у меня никогда не было, но предполагаю, что при наличии породных складок нужен за ними особенно тщательный уход. Например, у мопсов это обязательные процедуры, так как в складочках постоянно скапливаются естественные кожные выделения ,которые в совокупе с попадающей пылью могут быть благоприятной средой для развития бактериальной микрофлоры. В остальном за шерстью ухода особого не требуется, так как собака без подшёрстка.
Краткий совет - 1) Для начала почитайте официальный стандарт породы, изучите.
2) Посетите несколько выставок с рингами шарпеев, посмотрите на собак вживую,пообщайтесь ТАМ с владельцами.
3) Присматривайтесь к питомникам, следите за их собаками, отметьте для себя наиболее понравившихся, узнайте какие породные тесты на гензаболевания есть или должны быть, следите за психикой производителей.
4) Начинайте общаться с заводчиками.
И после этого у вас всё само собой в голове сложится.
Агрессора можно и из лабрадора сделать, если собака со слабой психикой и недопустимым воспитанием.
Выбор породы уж не такая и простая задача, если вы серьёзно к этому подойдёте, а не так "нравится собашка, хочу себе такую же"