Чтобы собаки получили допуск в разведение.
Если вязать абы кого и абы с кем, то никаких пород не будет. Будут утрачены как внешние данные породы, так и характер.
На выставках собак не просто оценивают внешне, но и психику оценивают (если собака убегает, огрызается, дерётся - всё, дисквалифицируется).
Собаки на выставках получают оценки, отбираются лучшие представители, дальше можно допуск в разведение получить.
Плюс, люди могут прийти и посмотреть на разные породы собак вживую. Это помогает при выборе породы для себя.
-------------------------------------------
Быть может, когда нас называют собакой, это не такое уж большое оскорбление.